السمن فيه سم قاتل حكاية السمن النباتى(الهولندى).

السمن فيه سم قاتل
حكاية السمن النباتى(الهولندى).

دمياط/ فريده الموجى
في عام ١٨٦٩ أجرى الامبراطور الفرنسي نابليون مسابقة لمن يستطيع تصنيع بديل للزبدة الطبيعية لإطعام الجيش الفرنسي والعائلات الفقيرة فكان هذا الاختراع الفريد الذي سُمىَ بالسمن الصناعي
وفيه يتم تحويل الزيوت السائلة الى مادة متماسكة القوام يمكن تخزينها لفترات طويلة وذلك عن طريق تمرير غاز الهيدروجين على الزيت لتحويلة الى دهون مشبعة وهو ما يسمى بهدرجة الزيوت
ولكن إذا تم هدرجة الزيوت النباتية بصورة كاملة تتماسك كالحجارة لذا يتم هدرجتها جزئيًا
partially hydrogenated مما ينتج عنها السمن الصناعي أو ما سمى بالسمن النباتي لتصنيعه من الزيوت النباتية.

ولقد إشترت براءة الإختراع المذهل شركة هولندية في ١٨٧١ لذا سمى بعدها بالسمن الهولندي ..

ومرت الايام لتثبت الأبحاث أن السمن الصناعي المُخلَّق من الزيوت النباتية يحتوي على أخطر أنواع الدهون والمسماه بالدهون المتحولة Trans Fat وهو أخطر ما يمكن أن تضعه في فمك فهو من أهم أسباب جلطات القلب والمخ فهذا الدهن هو الوحيد الذي حين تتناوله يزيد من نسبة الكولسترول الضار LDL في دمك في حين يَخفِض الكوليسترول المفيد HDL.

وإبتداء من يونيو الماضي أعلنت الولايات المتحدة أنها ستكون خالية تمامًا من هذا النوع من الدهون القاتلة في غضون ثلاثة سنوات. وحاليًا في مدينَتَى بوسطن ونيويورك يتم إغلاق أى مطعم وتسحب رخصته نهائيًا إذا ثبت طهيه بالسمن الصناعي ..

فأين نحن من كل ذلك؟

للأسف فإن سوريا ولبنان ومصر وباكستان أعلى دول العالم في إستهلاك السمن الصناعي القاتل فهذه الدول تستهلك ما يزيد عن ٤،٥٪؜ من سعراتها الحرارية أى ما يعادل حوالي ١٠ جرام يوميًا.
ومن المعروف علميًا الآن ١-٢ جرام يوميًا يضاعف فرصة الإصابة بجلطات القلب بنسبة تتعدى ٩٠٪؜.

ومنتجات السمن الصناعي تشمل التورَت والكيك والكحك والحلويات الشامية والبطاطس الشيبسي ومعجنات الأطفال ناهيك عن الطهى مباشرة به.

ولا يمر يوم بدون الإعلان عن هذا السمن القاتل وسط الضحكات والسعادة والتلذذ بطعم الأكل المطبوخ به مع المقولة الخالدة “بطعم السمن البلدي” أو “بطعم ونكهة الزبدة الفلاحي” والطريف أن تكتب هذه الشركات على علب الصفيح أن سمنها خالي من الكوليسترول ؟؟
فلا يوجد سمن يحتوي أصلًا على الكوليسترول ولكنه بالتأكيد يرفع الكوليسترول.

والسؤال هل يمكن إنتاج سمن صناعي خالي من الدهون المتحولة؟
الإجابة نعم ممكن ولكن بتكلفة كبيرة تقلل من هامش ربح هذه الشركات وهذا ما فعلته معظم الدول الأوربية حيث ألزمت منظمات الصحة بها جميع الشركات بالهدرجة الكاملة وليست الجزئية للزيوت حتى تتحجر ثم إعادة تسييلها بإضافة مواد دهنية خاصة وماء وهو ما لم تقم به شركة واحدة في الوطن العربي لجهلنا المطبق أو لغفلتنا ليبقي السم القاتل في علب الصفيح المزركشة

المصدر:
الدكتور اسامة حمدى استاذ امراض السكر والسمنة بجامعة هارفاد الامريكية ومدير معهد جوزلين ومسؤول برنامج الغذاء الامثل لمرضى السكر على مستوى العالم.