خروف محشو حمص وأرز

كتبت /شوزان توفيق

المقادير/ لحشوة الحمص والدال

2 كوب حمص
2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
1 بصل كبير مفروم
5 فص ثوم مفروم ناعم
1 عود قرفة صحيح
2 قرنفل (مسمار) صحيح
3 حبهان (هيل) صحيح
1 ملعقة صغيرة زعفران مُذاب في القليل من الماء الساخن
¼ كوب زبيب
ملح وفلفل
4 كوب ماء
للأرز
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة سمن
1 عود قرفة صحيح
3 قرنفل (مسمار) صحيح
3 حبهان (هيل) صحيح
3 بصل متوسط (جوانح)
1 ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1 ملعقة صغيرة توابل هندية مخلوطة (مصالا)، إختياري
½ كوب ماء
4 كوب أرز بسمتي ناضج (مسلوق)
لتتبيلة الخروف من الداخل
1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1 ملعقة كبيرة حبهان (هيل) مطحون
1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
1 ملعقة كبيرة كركم مطحون
½ كوب زيت
½ كوب ماء زعفران (السائل الناتج من نقع الزعفران)، إختياري
ملح وفلفل
1 خروف صغير (حوالي 6 كيلو)
لتتبيلة الخروف من الخارج
2 ملعقة كبيرة بابريكا
2 ملعقة كبيرة كركم مطحون
½ كوب زيت
½ كوب ماء زعفران
ملح وفلفل
لطهي الخروف
2 عود كرفس (قطع كبيرة)
3 جزر (قطع كبيرة)
3 بصل (قطع كبيرة)
6 فص ثوم مفروم
الطريقة/ لحشوة الحمص والدال
– يُنقع كل من العدس والحمص – على حدة- في كمية من الماء الدافىء قبل الطهي بحوالي نصف ساعة.
– يُذاب السمن في إناء كبير على نار متوسطة.
– يُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى تلين المكونات.
– تُضاف القرفة، القرنفل والحبهان ثم يُصفى كل من العدس والحمص ويُضاف للخليط مع التقليب.
– يُضاف الزعفران والزبيب ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ثم يُضاف الماء ويُترك حتى الغليان.
– تُخفف الحراراة ويُترك خليط العدس والحمص على نار هادئة حتى تمام النضج (مع مراعاة عدم المبالغة في التسوية لأنه يُكمل تسويته داخل الخروف في الفرن).
– يُترك ليبرد تماماً قبل وضعه داخل الخروف.
للأرز
– يُسخن الزيت مع الزبدة في إناء على نار متوسطة.
– تُضاف التوابل الصحيحة ثم البصل مع التقليب.
– يُتبل الخليط بالكمون، الفلفل الأبيض وتوابل المصالا وتُقلب المكونات جيداً.
– يُضاف الماء ويُترك الخليط على نار هادئة حتى يذبل تماماً.
– يُرفع عن النار ويُخلط مع الأرز البسمتي.
لتتبيلة الخروف من الداخل
– تُخلط التوابل المطحونة في وعاء عميق.
– يُضاف الزيت وماء الزعفران وتُضاف كمية من الملح والفلفل تتناسب مع حجم الخروف.
– تُقلب المكونات جيداً ثم يُتبل الخروف من الداخل بالخليط مع الدعك الجيد.
– يُحشى الخروف بكمية من خليط الحمص والعدس (مع ترك كمية لخلطها مع الأرز البسمتي) ثم يُغلق باستخدام خيط سميك لعدم خروج الحشو أثناء الطهي.
لتتبيلة الخروف من الخارج
– تُخلط البابريكا مع الكركم والزيت وماء الزعفران.
– يُتبل الخليط بكمية مناسبة من الملح والفلفل ثم يُدهن الخروف من الخارج بالخليط بحيث يغطيه تماماً.
لطهي الخروف
– يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
– تُوضع الخضروات المُقطعة في صينية فرن كبيرة تتسع للخروف .
– يُوضع الخروف فوق الخضروات في منتصف الصينية .
– يُغطى بورق زبدة يليه ورق ألومنيوم مع إحكام الغلق.
– يُوضع بالفرن لحوالي 4 ساعات ونصف، مع مراعاة إزالة ورق الزبدة والألومنيوم بعد منتصف المدة حتى يُحمر الخروف من الخارج.
للتقديم
– يُوضع خليط الأرز والبصل مع الكمية المتبقية من حشوة العدس والدال مع التقليب حتى تندمج المكونات.
– يُوزع الخليط السابق في صينية تقديم كبيرة تتسع للخروف.
– يُوضع الخروف بعد تمام نضجه في منتصف الصينية.
– يُزين بالأعشاب الطازجة أو الخضروات والفواكه حسب الرغبة.
ملحوظة:
يُمكن تحميص كمية من المكسرات مثل اللوز والكاجو وتوزيعها على الأرز قبل التقديم.
يُمكن تتبيل الخروف قبل الطهي بيوم ووضعه بالثلاجة لضمان الحصول على أطيب نكهة.