يعصج اللحمه بالبصل المفروم والثوم المفروم والملح والفلفل والبهارات ورشه القرفه مع معلقه الصلصه حطي شويه من البشاميل علي المكرونه و كبشه بشاميل في الصينيه وعليها نص كميه المكرونه وعليها اللحمه المفرومه المعصجه وعليها نص الكميه التانيه من المكرونه المسلوقه ومن فوق الوش بالموتزريلا ودخليها الفرن البشاميل لتر لبن – كوب دقيق م ك قشطه -2 جبنه مثلثات ملح -فلفل اسود م ك زبده اضربي في الخلاط اللبن مع الدقيق والقشطه والجبنه سيحي الزبده علي النار وانزلي بخليط الخلاط عليها مع التقليب لحد ماتتقل مع رشه فلفل اسود وملح
مكرونة بشاميل
معلوات عن الجبنة الموتزاريى
عادة ما يتم تصنيع موتزاريلا دي بوفالا فقط من حليب جاموس الماء المنزلي. ويتم إضافة مصل اللبن من الدفعة السابقة التي تحتوي على بكتريا أليفة للحرارة، ويترك الحليب لينضج حتى تتضاعف البكتيريا.
ثم يتم إضافة المنفحة ليتخثر الحليب. وبعد التخثر، يتم قطع اللبن الرائب من قطعة إلى قطعتين كبيرتين، وتركها لتقوى في عملية معروفة باسم الالتئام.
وبعد تخثر اللبن الرائب، يقطع أيضًا إلى قطع كبيرة من 3/8″–1/2″. ويتم تحريك اللبن الرائب وتسخينه لفصل الرائب عن مصل اللبن.
ويتم فصل مصل اللبن عن اللبن الرائب ويوضع اللبن الرائب في طوق لتشكيل كتلة صلبة. وتترك كتلة اللبن الرائب حتى يتراوح الرقم الهيدروجيني من 5.2 إلى 5.5، وهي النقطة التي يمكن أن تتمدد عندها الجبنة.
ويتمدد بعد ذلك الجبن ويتعجن لإنتاج قوام متماسك رقيق-وعادة ما تعرف هذه العملية باسم تصنيع الباستا. ووفقًا لجمعية موتزاريلا دي بوفالا التجارية، “يعجن صانع الجبن الخلطة بيده، مثل الخباز وهو يعجن الخبز، حتى تصبح العجينة سلسة ولامعة ويشكل القوام الذي يسحبه ويقطع منه قطع الموتزاريلا”ثم عادة ما تتشكل إلى أشكال كروية أو في شكل ضفيرة.
وعادة ما يعد التماسك “المطاطي” في إيطاليا غير مرضٍ؛ ومن المتوقع أن تكون الجبنة أكثر ليونة.
