قبل أن تأكل التونة لابد أن تقرأ هذا الموضوع

قبل أن تأكل التونة لابد أن تقرأ هذا الموضوع
بقلم علاء حسنين

سمعنا كثيرا عن فوائد التونة والاكثار منها.. وكثير من الهراءات.
دعونا نقول إن تصنيف التونة وجودتها ليس له علاقة بارتفاع سعرها أو غزارة إعلاناتها.

بمعنى:
__سمكة التونة 8 أنواع و يوجد أبحاث تقسمها الى 13 نوع
أفضلها وأجودها التونة الحمراء اللحم و هذه بالطبع لا تتحول الى معلبات.

اغلى أنواع التونة
1..تونة بلوفاين
2..تونة ذات زعنفة زرقاء(بلوفاين ياباني).
هذان النوعان يصل سعر الكيلو منهم إلى مئات الدولارات، وبالتالي من المستحيل أن تعلب هذه الأصناف وتباع تجارياً.

تقول الأبحاث أن أرخص و أسوأ سمكة تونة من حيث التشبع بالزئبق هي سكيب جاك وكاتسوانوس بيلاميس..و هذين الإسمين مع الأسف من أكثر الأصناف شيوعاً وانتشارا وورودا إلى مصر، ونستطيع التأكد من ذلك بقراءة ماهو مدون على أي علبة تونة.

توصي الأبحاث العالمية بالبعد عن 3دول عالمياً في إستيراد التونة المعلبة:
و الدول ال 3 حسب الترتيب
1..تايلاند
2..الصين
3..فيتنام
وذلك ‏لتشبع أسماكها بالزئبق.. و عدم إرتفاع المقاييس الصناعية و الرقابة على المنتجات في هذه الدول و استخدام مواد حافظة مضرة.

هؤلاء الثلاث دول هم فقط مصدرين التونة إلى مصر، بيد أن حوالي 80%من التونة المصرية تستورد من تايلاند (تستطيع مراجعة ذلك من البيانات المدونة على العلبة).

نقلاً عن منظمة الصحة العالمية و 12 بحث موثق منهم بحث هام جداً للأستاذ الدكتور محمد سعد أستاذ ومدرس الكيمياء الحيوية بجامعة القاهرة نتحدث عن ثلاث نقاط:
1- التونة المتوافرة بالأسواق مشبعة بالزئبق الذي يعتبر من أقوى المعادن الثقيلة السامة على وجه الأرض في جرعاته العالية.

‏2- تتكون بها مادة سامة شديدة الضرر تسمى “نيترو آمين” وهي تنبعث من الأحماض الأمينية في لحم التونة عند حفظها مدد طويلة.

3- زيتها ومادتها الملحية مليئة بالمواد الحافظة الضارة والمدمرة للكبد والكلى.

بالطبع يتهاتف مئات المستوردين على استيراد هذه التونة المعلبة لأن مكسبها يعادل تقريباً مكاسب الحديد المستورد.

معلومة أخيرة:

أسماك التونة بالفعل هي أعلى مصدر للأوميجا 3.. ..ولكن في حالة تصنيعها ووضعها في علب تتحلل خلال أيام قليلة في الزيت والمادة الملحية الحافظة.