الثريد باللحم

كتبت /شوزان توفيق
المقادير للثريد

3 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة ماء زهر
2 كوب ماء

المقادير للحم

1 ملعقة كبيرة سمن
½ ملعقة كبيرة زعفران
½ كوب زيت زيت
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملح وفلفل
1 كيلو لحم (ضأن أو بقري)
1 بصل مفروم خشن
2 كوب مرق لحم أو دجاج
½ حزمة بقدونس طازج

الطريقة/ للثريد

– يُخلط الدقيق والملح ويُوضع في العجان الكهربائي.
– يُضاف ماء الزهر والماء تدريجياً ويُعجن لمدة 5 دقائق (يُمكن أن يُعجن باليد لمدة 15 دقيقة) حتى نحصل على عجين متوسط القوام رخو أملس متجانس.
– يُسخن صاج دائري (بدون حواف)على النار (بدون إضافة أي دهون).
– تبلل اليد ونأخذ كمية صغيرة من العجين ونضعها على طرف الصاج، تفرد وتحرك بشكل دائري وبسرعة وتلف بشكل حلزوني حتى تكتمل دائرة رقيقة ( يمكن استخدام مسطرة خشبية لفرد العجين على شكل دائرة) ونتخلص من العجين الزائد.
– تُحمر الرقائق لمدة دقيقتين لكل جانب مع الضغط عليها، ثم تُرفع جانباً وتُفك عن بعضها وتُغطى بقطعة قماش حتى لا تجف أو يمكن أن تطبق إلى نصفين أو إلى أربع.
– تُكرر نفس العملية السابقة حتى تنتهي دوائر العجين.

الطريقة/ للحم

– يُسخن السمن قليلاً ثم يُوضع في وعاء عميق، ويُضاف إليه الزعفران.
– يُضاف الزيت والزنجبيل للسمن ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب حتى تتجانس مكونات التتبيلة.
– يُقطع اللحم مكعبات كبيرة ويُضاف إلى نصف كمية التتبيلة مع التقليب، ويُغطى ويُترك في الثلاجة (البراد) لمدة ساعة على الأقل حتى يتشبع من التتبيلة.
– تُرفع قطع اللحم من التتبيلة وتُوضع في إناء على نار متوسطة، وتُترك لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر أو حتى تحمر من كل الجهات.
– يُوضع البصل في بقية خليط التتبيلة ويُقلب جيداً حتى يُتشبع من النكهة.
– يُرفع البصل من خليط التتبيلة مع التخلص من السائل الزائد، ويُضاف إلى اللحم بحيث يكون ملامساً لقاع الإناء، يُقلب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبيا.
– يُضاف المرق إلى خليط اللحم مع التقليب وتُضاف أعواد البقدونس إما موضوعة في شاش أو تكون مربوطة حتى يسهُل رفعها لاحقاً.
– يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة، ويُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام نضج اللحم.
– تُرفع حزمة البقدونس بعد نضج اللحم جانباً.
– تُفرد رقائق الثريد في طبق التقديم ويُوضع بعض منها على أطرافه.
– عند التقديم تُوضع قطع اللحم فوق رقائق الثريد ويُصب فوقها مرق اللحم الناتج وتُزين بالبقدونس المفروم.