كتبت /شوزان توفيق
المقادير :-
كيلو سمك فيليه قشر بياض
٣بيض
ربع كوب عصير ليمون
كوب دقيق
٢ملعقة صغيرة كمون
٢ملعقة صغيرة بابريكا
٢ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملعقة كبيرة ثوم بودر
ملعقة كبيرة بصل بودر
ملح
فلفل أسود
(لعمل الطبقة الخارجية)
دقيق
بهارات سمك
ملح
فلفل أسود
زيت غزير للقلي
طريقة التحضير :-
يخفق البيض سريعاً ويضاف له الدقيق وعصير الليمون وكل التوابل ويخفف الخليط بالماء حتى تتكون عجينة سائلة ذات سمك متوسط وتضاف قطع السمك مع العجينة وتقلب حتى تتغلف بها تماماً ويترك السمك في الخليط نصف ساعة بحد أقصى ثم يتبل الدقيق بالملح والفلفل الأسود وبهارات السمك ويغطى السمك بالبقسماط تماماً ويقلى في زيت ساخن حتى يحصل على لون ذهبي ويقدم السمك مع الأرز أو أي سلطة حسب الرغبة
الوصفة : كول سلو
المقادير :-
رأس كرنب أفرنجي جوليان
رأس كرنب أحمر مبشور
3جزر مبشور
بصلة بيضاء مكعبات
4فص ثوم مفروم
كوب مايونيز
كوب لبن رايب
ربع كوب عسل أبيض
ملح
طريقة التحضير :-
في بولة كبيرة نخلط كل الخضار “البصل الأبيض والكرنب الأبيض والجزر والكرنب الأحمر” وكل الخضار يكون مبشور ونضيف عليهم الملح والدريسينج ونخلطهم جيداً مع بعض وتقدم
(لعمل الدريسينج)
في بولة نخلط الثوم مع المايونيز واللبن الرايب أو الزبادي والعسل الأبيض ونخلطهم جيداً مع بعض
الوصفة : طاجن الريزو بالجمبري
المقادير :-
كيلو جمبري كبير بالقشر
(لتتبيل الجمبري)
ربع كوب صوص حار
ربع كوب صوص باربيكيو
ربع كوب عصير ليمون
زيت نباتي
ملعقة صغيرة ثوم بودر
ملعقة صغيرة بصل بودر
رشة جوزة الطيب
ملح
فلفل أسود
(لعمل الأرز)
3كوب أرز مصري
3بصل شرائح
2بصل مفروم
ربع كوب كاتشب
ربع كوب صوص باربيكيو
2ملعقة كبيرة صوص ورشيستيرشاير
2كوب ونصف مرقة
زيت نباتي
ملعقة صغيرة ثوم بودر
ملعقة صغيرة بصل بودر
ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون
رشة جوزة الطيب
نصف ملعقة صغيرة كركم
2ورق لاورا
2عود قرفة خشب
ملح
فلفل أسود
طريقة التحضير :-
(لتتبيل الجمبري)
تخلط كل مكونات التتبيلة مع بعض ويتبل بها الجمبري ويترك الجمبري نصف ساعة في التتبيلة
(لعمل الريزو)
تضاف كمية من الزيت ويشوح بها البصل سريعاً إلى أن يذبل وتضاف كل التوابل إلا البصل وتشوح سريعاً جداً وتضاف المرقة وجميع الصوصات ومن ثم يضاف الأرز ويترك الأرز على نار متوسطة إلى أن يغلي ويتشرب أغلب السائل
(لتركيب الطاجن)
يحضر طاجن ويدهن بالزيت وترص شرائح البصل في قاع الطاجن ويصب الريزو فوق شرائح البصل ويرص الجمبري المتبل فوق الريزو ويدهن الجمبري بالكمية المتبقية من التتبيلة ويغطى الطاجن بورق الألمونيوم ويطهى في فرن ساخن على درجة حرارة 200 حتى تمام النضج
(ملاحظة)
من الممكن استبدال الجمبري بقطع من صدور أو أوراك الدجاج المخلية