أرز ودجاج بالتوابل.
مقدمة /شوزان توفيق
المقادير
1دجاج
2بصل كبير مُقطع
1عود كرفس مُقطع
1جزر مُقطع
2فص حبهان (هيل)
2ورق غار (لاورا)
1مستكة وبهارات صحيحة (فلفل أسود، قرفة، قرنفل، لومي عماني)
4كوب أرز بسمتي
1كوب طماطم مفروم أو مبشور
4/1ملعقة صغيرة زعفران
2ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زيت زيتون
لبن زبادي (روب) للتقديم
كزبرة خضراء مفرومة، وأنصاف بيض مسلوق للتزيين
الطريقة
– يُقطع الدجاج إلى 4 قطع .
– يُغسل الدجاج جيداً، ويُنقع في ماء مُملح لمدة 30 دقيقة، ثم يُشطف ويُجفف.
– يُوضع الدجاج في إناء، ويُغطى بالماء ويُرفع على نار متوسطة.
– تُضاف قطع البصل والكرفس والجزر والحبهان وورق الغار والمستكة والبهارات الصحيحة، ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان (مع مراعاة التخلص من الزبد (الريم) كلما ظهر).
– تُخفف الحرارة، ويُترك لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام نضج الدجاج، ثم يُتبل المرق بالملح والفلفل.
– يُرفع الدجاج جانباً ليبرد، ويُصفى المرق ويوضع جانباً.
– يُغسل الأرز ويُنقع في كمية من الماء بحيث تُغطيه، ويُترك لمدة نصف ساعة ثم يُصفى.
– يوضع مرق الدجاج (حوالي 6 كوب) وملعقة كبيرة من الملح في إناء على نار متوسطة ويُترك حتى يبدأ في الغليان، ثم تُضاف الطماطم والزعفران. (يُمكن إضافة الماء إذا لزم الأمر).
– يُضاف الأرز، تُخفف الحرارة ويُترك لحوالي 10 دقائق ويُقلب بخفة من حين لآخر حتى ينضج.
– يُسخن السمن (أو زيت الزيتون) في مقلاة على نار متوسطة، تُحمر قطع الدجاج المسلوقة من جميع الجهات، ثم تُرفع جانباً.
– يوضع الأرز المطهو في طبق التقديم وتُرص فوقه قطع الدجاج.
– يُزين الأرز بالكزبرة الخضراء والبيض المسلوق، ويُقدم مع الزبادي (الروب).